Copy
Tip: print uit voor op je koelkast
27 February 2017     -      #0060

Zoete aardappel-linzen stoof

Ik ben er nog niet helemaal uit of dit meer een stoof, een curry of een hele dikke soep is.. maar hoe dan ook, love it. Eet smakelijk!

3 personen30 min.Vegan, glutenvrij
Ingredienten
200 gr rode linzen
2 kleine zoete aardappels, geschild, in blokjes
1 rode paprika, in reepjes
1 aubergine, in blokjes
450 gr gesneden tomaat (blik)
1 kleine witte ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
1 el verse gember, geschild, fijn gesneden
1 takje citroengras
800 ml groentebouillon
150 ml kokosmelk
1 tl kurkuma
1 tl rode currypasta
Snuf chilipeper
1 el kokosolie
 
Topping (optioneel):
Verse koriander/peterselie 
Geroosterde kikkererwten
Trouwens
- Lekker met een Indiaas naanbrood of kies voor wilde rijst/quinoa als je glutenvrij eet
- Kun je geen citroengras (sereh) vinden bij jou in de supermarkt? Voeg dan wat fijn geraspte citroenschil toe
  1. Spoel de linzen met koud water schoon. Doe ze samen met de groentebouillon, zoete aardappel, aubergine en citroengras in een soep – of stoofpan. Breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat 15 min. sudderen.

2. Verwarm de kokosolie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook en gember voor 3 min. Voeg de currypasta toe en roer goed door elkaar. Na 2 min. mag ook de kurkuma, chilipeper en paprika erbij. Laat nog 5 min. staan, blijf goed omscheppen.

3. Haal de citroengras uit je soep - of stoofpan. Als je de zoete aardappel met een vork door kunt prikken, kun je de tomaat, kokosmelk en het ui-paprika mengsel toevoegen. Roer goed door elkaar en laat nog even sudderen. Als je de stoof te dik vindt, kun je wat kokosmelk of water toevoegen. Enjoy!
 

Deel dit met je vrienden:

Share
Tweet
Pin
Recept Doorsturen
made with byfoodsel.nl

Copyright © 2015 Foodsel, All rights reserved.

Je ontvangt deze email omdat je jezelf hebt aangemeld op byfoodsel.nl.

info@byfoodsel.nl    |    Bekijk de webversie    |    Beheer inschrijving    |    Uitschrijven

Email Marketing Powered by Mailchimp