Copy
Tip: print uit voor op je koelkast
21 March 2017     -      #0063

Mango Curry

Normaal ben ik niet zo van warm fruit. Maar van een vriendinnetje kreeg ik een curry recept met gepureerde mango, wat de zaak veranderde. Eerder maakte ik een lekkere pittige gele curry, maar deze zoete variant is ook de moeite! Ik heb één en ander aangepast om het recept vegan te maken, maar mocht je trek hebben in vlees, kipfilet of kippendij is ook lekker in deze variant. Eet smakelijk!

2 personen30 min.Vegan, glutenvrij
Ingredienten
1 rode paprika, in reepjes
250 gr mango, in blokjes
150 gr sperziebonen, in tweeën
100 gr doperwtjes
150 gr zilvervliesrijst
300 ml kokosmelk
1 rode peper, fijn gesneden
3 bosuitjes, in ringetjes
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
5cm verse gember, geraspt
2 el gele currypasta (Faire Trade Original heeft een glutenvrije variant)
1 tl komijn
Handje cashewnoten
Kokos- of olijfolie

Optioneel: voeg net voor het opdienen wat cherrytomaatjes en verse koriander toe 
Trouwens
Andere Foodsel curry's uitproberen?
- Rode curry soep 
- Hot hot hot curry
- Spicy vegan curry
- Bloemkoolrijst currysoep 
 
  1. Kook de sperziebonen beetgaar, maar zorg dat ze nog knapperig zijn. Verwarm wat olie in de wok. Fruit de knoflook, gember en peper. Voeg de currypasta en komijn toe en bak voor een paar minuten mee. Voeg de mango samen met 250 ml water toe en breng aan de kook voor zo'n 4 min.

2. Pureer het geheel met een staafmixer en voeg de kokosmelk, doperwten, paprika en sperziebonen toe. Bereid ondertussen de rijst volgens de verpakking.

3. Na zo’n 10 minuutjes is je curry klaar. Voeg als laatste de bosuitjes toe, laat nog 1 minuutje mee sudderen, garneer je curry met cashewnoten en eventueel cherrytomaten en koriander. Enjoy!
 

Deel dit met je vrienden:

Share
Tweet
Pin
Recept Doorsturen
made with byfoodsel.nl

Copyright © 2015 Foodsel, All rights reserved.

Je ontvangt deze email omdat je jezelf hebt aangemeld op byfoodsel.nl.

info@byfoodsel.nl    |    Bekijk de webversie    |    Beheer inschrijving    |    Uitschrijven

Email Marketing Powered by Mailchimp