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環境資訊電子報刊頭
2017年1月31日

大年初四,是傳統年節時接神的日子,在這一天我們迎接灶神回來。民以食為天,而灶神也是和每個家庭最習習相關的神明,提供我們有餐可食的生活。「吃」這件事,在現代社會雖然變得不會太困難或甚至可以很快速獲得,但我們真的「吃」下營養了嗎?

今天,就一起來好好讀一本書,了解我們的餐盤和土地的關係。

初四 主編孫秀如跟大家拜年

《第三餐盤》創作一道偉大的料理 從照料土地開始

法國傳統菜:牛肉蔬菜鍋(pot au feu)。圖片來源:ibu

法國傳統菜:牛肉蔬菜鍋(pot au feu)。圖片來源:ibu

未來的料理將會出現典範轉移的現象,也就是對於烹飪和飲食方式,我們會有一種全新的觀點。我所期待的新料理,不僅能讓消費者更重視食材來源,而且,就跟所有偉大的料理一樣,能反映出土地的生命力。

這些偉大的料理是幾千年共同演化出來的,與深層的文化傳統息息相關,所以,現在,我們要怎麼開始建立一種新料理呢?換句話說,要怎麼讓第三盤從想像中 的料理變成具體可食的食物?這本書是以農人和八排硬質玉米泥的經驗作為開場白,因為這樣的經驗挑戰了我身為廚師的既定成見,並反覆地教導我,食物是否真正 美味,其實是由整個農業體系所決定。

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