|
Небольшое добавление сахара в сок не влияет на вкус конечного продукта. Главное не переборщить. Из чистого сока — нежнее, со жмыхом мне показалось более ароматным. Но жмых добавлял совсем немного.
Константин
В прошлом году перегнал на кальвадос 150 л сока. Сахар не добавлял. Ничего не скисло но надо обязательнобрать винные дрожжи и заселять не экономя, по нормам. Дрожжи лучше брать высокоактивные (дрожжи-убийцы), которые максимально вытяснят прочую живность. Не портьте продукт хлебопекарными!
mini469
Дикие дрожжи для кальвадоса - это плохо. Не предсказуемо не только время брожения, но и качество напитка. Я беру пример с французов: они яблоки моют и в сок добавляют культурные дрожжи. Я сахар раньше добавлял, но больше не буду это делать.
Дорофей
Неповторимый букет кальвадоса получается благодаря тому, что в определенных пропорциях смешиваются сладкие, горькие, горько-сладкие и кислые сорта яблок. Сладкие (обычно 40%) дают напитку сахар и алкоголь, горькие и горько-сладкие (также 40%) отвечают за танины, кислые (обычно 20%) сообщают кислотность и свежесть.
Чтобы повысить уникальные вкусовые качества напитка некоторые изготовители добавляют в яблочный купаж примерно 10-15% сока груши. Получается отменный благородный алкогольный напиток.
BaccoTabacco
|
